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Du soleil dans l'assiette : dos de saumon aux agrumes

Oranges, citrons, brocolis, saumon une belle association

Oranges, citrons, brocolis, saumon une belle association

Voilà que j'ai tilté fort-fort en découvrant la recette chez ma blogueuse préférée, et voyant que celle-ci la tenait d'une autre de mes blogueuses chéries, j'ai foncé tout droit, sans réfléchir, le succès était au bout de la route !

Je ne me suis pas trompée du tout...et je vais vous dire comme Nadine

si vous n'aimez pas l'acidulé, passez votre chemin, cette recette n'est pas pour vous !


Saumon au beurre d'agrumes

Pour 2 assiettes

2 pavés de saumon sans peau
Le zeste d'un beau citron + son jus
Le zeste d'une belle orange + son jus
1 pincée de sel de Guérande

 

Pour la sauce
Les jus des agrumes
1 càs de crème fraîche épaisse
30-40 gr de beurre doux
Gingembre (râpé ou en poudre)
 

Accompagnement : brocolis pour moi

 

Prélevez les zestes du citron et de l'orange
Extraire le jus des 2 fruits et les verser dans un récipient creux
Posez le saumon dedans (le jus doit recouvrir) et laissez mariner 30 mn en retourant de temps en temps

Préparez le beurre d'agrumes

Dans une petite casserole, versez le jus d'orange, et celui du citron, une partie des zestes ( il faut en garder pour la finition), ajoutez le gingembre
Amenez à ébullition et laissez réduire, baissez le feu et ajoutez la crème, laissez un peu réduire, puis incorporez le beurre bien froid, coupé en petits dés.
Emulsionnez avec un fouet à sauce, la préparation va mousser un peu et s'épaissir. Ne faites pas bouillir !
Réservez


La cuisson du saumon


 Dans une poêle, jetez un peu de sel de Guérande et posez les pavés

Faites saisir de chaque côté, et laissez cuire à feu doux.
Vérifiez la cuisson, le poisson doit être coloré sur le dessus ( saisi) et être souple sous le doigt ( intérieur fondant)

Sue une assiette disposez, les fleurs brocolis coupées en tranches, posez le saumon dessus, faites un décor de 1/2 tranches  fines d'oranges et de citron.
 

Nappez d'un peu de sauce, émiettez les zestes et servez le reste de la sauce en ramequin
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire

Servez bien chaud

Du soleil dans l'assiette : dos de saumon aux agrumes

J'ai beaucoup apprécié cette harmonie de saveurs.
Au départ, je voulais faire une purée pommes de terre-panais pour contrebalancer l'acidité. J'ai trouvé que pour la photo il n'y aurait pas assez de contraste, j'ai donc opté pour les brocolis.
Le gingembre en poudre n'apporte aucune différence (peut-être frais serait mieux)
Ma sauce était TRES citronnée, j'ai ajouté un peu plus de crème fraîche.

Du soleil dans l'assiette : dos de saumon aux agrumes

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titoulematou 06/02/2016 21:34

brocolis orange...je n'aurais jamais pensé à associer ces deux saveurs !

titoulematou 17/03/2016 19:13

J'adore les brocolis, les pieds surtout qui ont un goût plus doux et sucré que les fleurettes!

Mary 07/02/2016 09:14

Dans cette recette, le légume reste assez neutre, j'ai mis des brocolis pour "trancher" les couleurs. J'avoue que le résultat est très à la heuteur.
Merci de ta visite

sotis 15/01/2016 14:29

hummm ça fait réver!!!! bisous

Anne-Marie 16/01/2016 15:03

Ne rêve plus, lance-toi !
Bisous bellissime gourmande ;-)

Marie L 14/01/2016 22:44

Belle association agrumes-saumon....

Anne-Marie 16/01/2016 15:02

Si on aime,cette association, c'est rudement bon !

Michèle 14/01/2016 16:05

Oh oui, ça fait frétiller les papilles et c'est si bon!!! Merci Mary. Bisous

Anne-Marie 16/01/2016 15:02

Merci à toi Michèle d'être allée jeter un oeil chez la belle Nadine... à 3 on a fait des prouesses !
Des bisous

madame chocolat 14/01/2016 15:46

a force de la voir a toutes les tables , je vais etre obligée de la refaire....avec du gingembre frais bien sur...

Anne-Marie 16/01/2016 15:01

Je crois que c'est ce qu'il me manquait....le goût doit être différent !
Merci pour cette belle recette