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Hier, j'ai fait des nonnettes#essai n°2

Hier, j'ai fait des nonnettes#essai n°2

Toujours en recherche de LA recette du pain d'épices, je me suis penchée sur "L'étape régionale" du Cuisine Actuelle spéciale pâtisserie, étape à Dijon cette fois avec devinez quoi.....une recette de nonnettes !
Peu satisfaite de mon pain d'épices dernier ( et de mes nonnettes ratées, mais ma testeuse a dit qu'elles étaient fort bonnes), j'ai essayé une nouvelle fois.

 

Pour 12 nonnettes
préparation 20mn
Cuisson 15mn four 200°
 

200 gr de farine (T55) + 50 gr de farine de seigle
200 gr de miel
100 gr de sucre roux
80 gr de beurre
15 l d'eau
10 gr de bicarbonate alimentaire
2 càc bombées d'épices "spécial pain d'épices" Ajout personnel de gingembre en poudre et de cannelle (1càc rase)

Marmelade d'orange et de citron

Préchauffez le four
Dans une casserole, mélangez 15 cl d'eau, le sucre, le beurre, le miel. Portez à ébullition
Hors du feu, ajoutez les épices et laissez infuser
Pendant ce temps, tamisez la farine avec le bicarbonate
Versez en plusieurs fois, la préparation liquide sur la farine, mélangez jusqu'à complète absorption.
Vous devez obtenir une pâte homogène
Répartissez la préparation à mi-hauteur dans des moules à muffins
Laissez tiédir la pâte et incorporez une noisette de marmelade de fruits en creusant un peu
Enfournez pour 15mn
La pâte va gonfler (presque doubler) et prendre couleur
Laissez tiédir avant de démouler

Pour le glaçage (pas fait)
1 jus de citron
2 càc de sucre glace
Mélangez et recouvrez les nonnettes
Laissez prendre

Hier, j'ai fait des nonnettes#essai n°2

J'ai utilisé de la farine T55 et de la farine de seigle pour un goût plus rustique.
En cours de cuisson, j'ai posé une grille (volette) sur les nonnettes dans les moules à muffins (ceux des caissettes fleuries) mais elles ont fait quand même un petit dôme.
Dans les caissettes blanches j'ai mis de la marmelade de citron, dans les autres de la marmelade orange.
Certaines recettes préconisent d'ajouter un œuf entier, celle-ci ne le mentionnait pas.
Vous pouvez faire un glaçage pour de vraies nonnettes :
1 jus de citron 2 càc de sucre glace : mélangez et recouvrez les nonnettes

La marelade coule quand même vers le fond
La marelade coule quand même vers le fond

La marelade coule quand même vers le fond

La texture ressemble bien à celle du vrai pain d'épices, mais j'essaierai avec du lait
Le principe de poser une plaque de cuisson ou une grille fine en cours de cuisson donne un résultat acceptable pour obtenir une forme (à peu près cylindrique)
je ne l'ai pas fait pour les moules en papier blanc

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Michèle 12/12/2015 07:09

Si tu as besoin de testeurs n'hésite pas, je viens tout de suite...

Michelle 11/12/2015 21:03

Tes essais sont très gourmands 'hum délicieuses tes nonnettes. Bonne soirée

pequery 11/12/2015 08:54

Très envie de tester ces nonnettes bien gourmandes!
Merci beaucoup!

lapoelequirit 11/12/2015 12:15

Tu peux Françoise...le lendemain elles sont encore meilleures : j'en refais une fournée, allez hop !

Marie L 10/12/2015 16:25

J'adore les nonnettes.

lapoelequirit 11/12/2015 08:38

Tu peux essayer sans problème, cette recette est la meilleure que j'ai faite (pour le moment) !
Merci de ta visite

lapoelequirit 10/12/2015 11:43

Bravo Mout'soeur, tu auras la médaille de la meilleure testeuse !