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Terrine aux 2 poissons, si facile, si délicieuse !

Terrine aux 2 poissons, si facile, si délicieuse !

J'ai toujours été plus poisson que viande, cela tient à mes origines, mais je considère que le poisson n'a le (vrai) goût de poisson qu'au bord de la mer. Pas facile d'habiter le Centre-France et d'aller faire son marché en bord de l'Atlantique ou de la Manche.
Quand on n'a pas ce que l'on aime, il faut aimer ce que l'on a........
C'est donc sur place que j'ai trouvé les ingrédients nécessaires pour cette sympathique terrine vue chez Les petites douceurs de Cricri, pour laquelle j'ai craqué !

Très facile de réalisation, et surtout très "top".....moelleuse avec tenue, belle présentation à la coupe, un régal je vous dis.

Une entrée très acceptable pour les fêtes qui approchent......

Cricri a donné les proportions pour une terrine régalant 10/12 personnes, vous trouverez les détails ICI quant à moi j'ai réduit de moitié et changé quelqes bricoles, faute d'avoir tous les éléments pour la faire.

 

Pour un moule à cake de 25 x 7 cm
Four à 170°
40mn de cuisson
Très facile
 

500 gr de filets de merlan
150 gr de filet de truite fraîche (ou saumon)
2 blancs d'oeufs
125 gr de crème épaisse entière

2 échalotes
2 belles càs de persil émincé
6 gr de sel (pesé juste)
1 gr de poivre

1pincée de piment de Cayenne (facultatif)

Mixez ensemble le merlan et les échalotes pelées
Ajoutez les blancs d'oeufs
Mixez à nouveau pour bien incorporer les blancs à la masse de poisson
Ajoutez la crème fraîche, le persil, l'assaisonnement
Coupez la truite (ou le saumon) en gros morceaux et incorporez-les à l'appareil
Vous pouvez aussi commencez à remplir la terrine et posez les morceaux de poisson "rose" au fur et à mesure du remplissage
Beurrez généreusement la terrine : la mienne était en silicone mais j'ai graissé quand même pour être sûre de bien démouler !
Couvrir d'un papier alu et mettez à cuire 40 mn à 170°
Laissez refroidir complétement
Démoulez
Décorez de fines tranches de citron, de roquette et d'un filet de crème de vinaigre balsamique
 

Délicieuse

Délicieuse

En fin de cuisson, il y a un peu de jus de cuisson dans le moule, c'est normal, videz-le pour laisser la terrine refroidir.
Je n'avais pas d'épinards (comme Cricri) j'ai donc coloré avec du persil.
Le goût des échalotes est perceptible et donne du peps à l'ensemble
J'ai pesé mon sel à la cuillère-balance (donc très précisément), je pense que c'est impératif pour obtenir un bon résultat.
Cette terrine a le mérite d'être meilleure au bout de 48 h de réfrigération
J'ai "bricolé" une sauce d'accompagnement-minute : 1 càs de mayonnaise, 1 càs de crème fraîche, un peu de pâte de wasabi ou une pincée de piment de Cayenne.
Extra !

Terrine aux 2 poissons, si facile, si délicieuse !

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ptitecuisinedepauline 30/11/2015 17:42

Une jolie entrée pour les fêtes!

Bernieshoot 30/11/2015 16:24

effectivement pas simple si on est loin de la mer pour avoir du bon poisson

sotis 30/11/2015 13:54

ma mère en fait une dans le même genre, c'est un régal!!! bisous

lapoelequirit 30/11/2015 14:07

Les mamans ça connait les bonnes choses, simples et régalantes !
Bisous ma belle

Dr Chocolatine 30/11/2015 12:53

C'est rigolo! Ce week-end, j'ai justement refait une vieille recette de mon blog. Une terrine qui demande 5 minutes de préparation en tout. Ici, le poisson n'est pas donné sauf si tu vas sur le port (mais je n'ai pas le temps du tout). Alors c'est un peu une terrine trompe l'oeil:
http://www.lamedecinepasseparlacuisine.com/article-terrine-de-colin-au-samon-fume-45626368.html
Je l'ai faite il y a cinq ans. Le temps passe vite!
Gros bisous à toi

Dr Chocolatine 30/11/2015 14:08

Homard non mais langouste pourquoi pas? :-p
Bisous à toi!

lapoelequirit 30/11/2015 14:06

Tu n'es pas mieux lotie que moi au niveau poissons.....pourtant ;-)
On peut dire que cette terrine est "bon marché" en plus d'être simple; elle peut aussi se "parer" de St Jacques ou de morceaux de homard, mais là ça va loin !!!!!!
Des bisous de pluie :-(

lapoelequirit 30/11/2015 12:32

Bonne question !
Je l'ai incorporée après assaisonnement, mais on peut mettre les morceaux au montage, on peut également la remplacer par du saumon.
Merci de votre visite