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Foie gras suite : la compotée de fruits retrouvée !

Foie gras suite : la compotée de fruits retrouvée !Foie gras suite : la compotée de fruits retrouvée !

Je vous en parlais dans mon dernier post. ....victoire, j'ai retrouvé la compotée de fruits qui (à mon goût) est plus attractive gustativement que les oignons, mais bon chacun fait comme il l'entend !

 

La compotée de poire, abricot moelleux et oignon rouge. (environ 200 gr )
1 oignon rouge
1 poire
8 abricots moëlleux
Vinaigre de vin
Porto - épices chinoises.

Emincez l'oignon, faites le cuire dans le vinaigre de vin, ajoutez la poire taillée en petits morceaux (brunoise), puis les abricots moelleux.

Quand le vinaigre est évaporé, versez le porto (environ 10 cl+30 gr de sucre), laissez compoter, ajoutez les épices et un trait de vinaigre sans refaire cuire, afin d'augmenter le contraste acide-sucré.

Débarrassez ( j'en avais fait une quantité suffisante pour faire un petit ramequin et un bocal de 200 gr.

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Michèle 23/11/2015 09:50

Merci!! Bisous