Madeleines au chocolat ou pas, on aimera ça !

Publié le par lapoelequirit

Madeleines au chocolat ou pas, on aimera ça !

Bien sûr que madeleine est indissociable de Brel, de Proust, et de la Sologne :
Madeleine Sologne, pseudonyme de Madeleine Simone Vouillon, est une actrice de théâtre et de cinéma française, née le 27 octobre 1912 à La Ferté-Imbault (Loir-et-Cher), décédée le
31 mars 1995 à Vierzon (Cher).(source Wiki)
 

Sur un blog de cuisine c'est évidemment de ces petites douceurs qui se déclinent en de nombreux parfums dont je veux parler.

Comme beaucoup de "petits gâteaux" apparemment très faciles, il y a souvent des surprises à l'arrivée, et pour ne pas me tromper c'est chez la gentille Madame Chocolat, que je suis allée fouiner.
Bien m'en a prit, sa recette et ses conseils de cuisson sont au top......je vais me faire un plaisir de les partager avec vous.

 

Pour une vingtaine de madeleines : (recette Madame Chocolat)
150 g de farine
3 oeufs moyens
1/2 paquet de levure chimique

1 pincée de sel
120 g de beurre + du beurre pour le moule
110 g de sucre


Battre les oeufs avec le sucre
Dans un saladier, mélanger la farine avec la levure, ajouter les oeufs sucrés, le sel, puis le beurre fondu.

Ajouter éventuellement du chocolat râpé ou des pépites de chocolat.

Ensuite deux méthodes : pour obtenir la belle bosse, il faut un choc thermique (pâte froide et four très très chaud)
On peut mettre la pâte dans le moule à madeleines beurré (il faut être généreux avec le beurre, je beurre aussi mon moule en silicone pour les madeleines) et mettre le moule garni au frais pendant 1 h ou mettre le saladier de pâte au frais pendant 1 h et remplir ensuite les empreintes. J'ai testé les deux, le résultat est identique. (moi aussi)
Faire préchauffer le four à 220°

Très important  !
Quand le four est chaud placer le moule rempli dans le four pendant 4-5 min, puis baisser la t° à 180° et laisser cuire encore 4-6 min (temps variable en fonction de la taille et de la matière du moule et du four) J'ai laissé cuire mes madeleines pendant 4 min à 220° puis 5 min à 180° elles étaient claires mais cuites (je n'aime pas quand les biscuits prennent trop de couleur, ils doivent être juste cuits pour moi)

Démouler les madeleines délicatement, quand elles sont refroidies !
 

Pour la coque chocolatée, laver soigneusement le moule, le sécher et verser une cuillère de chocolat fondu dans chaque empreinte. Poser les madeleines dessus et mettre le tout au frais jusqu'à ce que le chocolat durcisse. Décoller les madeleines quand le chocolat a durci.
 

Je n'ai pas procédé ainsi, car mon moule n'est pas top.....j'ai juste fait fondre du chocolat au bain-marie et à l'aide d'un pinceau j'ai "peint" le dessous des madeleines.
Il me restait un peu de pâte (avec qq gouttes d'arôme citron) que j'ai mise dans des petites empreintes à petits-fours, d'où les petits "bouchons" sur les photos.


 

Madeleines au chocolat, double-chocolat et petits bouchons citron-choco

Madeleines au chocolat, double-chocolat et petits bouchons citron-choco

Pour la cuisson, j'ai préchauffé mon four avec une plaque de cuisson dedans, puis j'ai posé mon moule froid dessus, la bosse se fait rapidement.
Mon moule n'est pas assez creux, d'où l'absence des "rayures" du dessous.
En effet, il faut beaucoup beurrer le moule, c'est l'assurance d'un bon démoulage.

Méli-mélo de madeleines

Méli-mélo de madeleines

Publié dans Les petits-goûters

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LadyMilonguera 17/09/2015 11:30

Ces madeleines sont à croquer.

Michèle 16/09/2015 17:39

Elles sont superbes et très tentantes!!

sotis 15/09/2015 14:22

hummm j'aime pas... j'adoooooore!!!! bisous

Justine 15/09/2015 11:15

Oh oui moi en tout cas j'aime ça !