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Gâteau ultra-moelleux à la faisselle de chèvre frais

Gâteau ultra-moelleux à la faisselle de chèvre frais

Si je vous dis : ultra-moelleux, croyez-moi c'est la vérité, les avis des "consommateurs" de cette gourmandise étaient unanimes !

Cette recette figure dans le REGAL de juillet-août sous l'appellation Fiadone, évidemment puisqu'il est confectionné avec du brocciu "Qui n'en n'a pas goûté ne connait pas l'île"
disait le poète
Emile Bergerat.

Pour ma part, j'ai choisi de rester dans la production locale et c'est avec du fromage de chèvre frais (faisselle) que je l'ai confectionné.

 

Gâteau à la faisselle de chèvre frais :


1 moule de 20 cm de diamètre

Préparation : 15 mn
Cuisson : 25 mn

 

4 œufs

1 citron ou de l'extrait de citron

130 gr de sucre en poudre +20 gr pour le moule

400 gr de chèvre très égoutté ( faisselle ou Petit Billy)

8 sablés citron ( facultatif)

10 gr de beurre pour le moule

 

Préchauffez le four à 180° (th 6)

Beurrez et sucrez un moule à manqué

Dans le bol du robot cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes

Lavez le citron, râpez finement le zeste ou mettez l'extrait de citron (4 gouttes)

Mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre (130 gr)

Faites blanchir
Ajoutez le fromage bien égoutté et le zeste de citron
Écrasez grossièrement les sablés
Montez les blancs en neige très ferme

Incorporez les délicatement à la préparation au fromage avec les sablés coupés en petits morceaux

Versez la pâte dans le moule, enfournez pour 15mn et saupoudrez de sucre en poudre avant de remettre au four pour 10mn.
Sortez le gâteau du four et laissez refroidir ( ce gâteau est meilleur le lendemain)

 

Les morceaux de sablés citron sont, dit la recette, destinés à donner du croquant, au final ils étaient imbibés donc pas d'utilité.
Ce gâteau est inspiré du Fiadone corse (fait avec du brocciu)
La faisselle doit être totalement égouttée, la mienne n'y était pas suffisamment, pour remédier à cela je vous conseille plutôt d'utiliser un fromage petit Billy plus compact, ou d'égoutter la faisselle la veille
Le gâteau va gonfler dans le four et se rabattre ensuite, c'est normal, ça ne change en rien sa légèreté
La taille du moule est impérative pour obtenir un gâteau acceptable en épaisseur, sinon doublez les proportions pour un moule plus grand

Gâteau ultra-moelleux à la faisselle de chèvre frais
Gâteau ultra-moelleux à la faisselle de chèvre frais

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Carole 28/08/2015 17:53

Oh il est beau ce gâteau !

Vanda 26/08/2015 08:07

Hummm du fromage ..mon pecher mignon
merci et bonne journée ma belle

Michèle 24/08/2015 19:03

Mhuuumm!! Tu me mets l'eau à la bouche!

sotis 24/08/2015 13:52

bonne idée d'avoir remplacer le brocciu qu'on ne trouve pas partout par du fromage faisselle qui lui est dans tout les rayons cremerie,!!!! bisous

Bernieshoot 24/08/2015 13:04

ça c'est une vraie tuerie