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Panna cotta, tartare et coulis de fraises

Panna cotta, tartare et coulis de fraises

Si je vous dis qu'il fait chaud, très chaud, je ne vous apprends rien, alors les discours les plus courts étant les meilleurs passons direct à un petit dessert rafraichissant, aux fraises du marché !


Pour 4 ramequins

La panna cotta (à faire la veille)

20 cl de crème liquide entière
15 cl de lait
35 gr de sucre
2 gr d'agar-agar ou 1 feuille de gélatine

Dans une casserole versez le lait, la crème, l'agar-agar, le sucre

Portez le tout à ébullition
(si vous avez choisi la gélatine, mettez celle-ci à ramollir dans de l'eau froide et ajoutez-la hors du feu dans le liquide à ébullition)

Remplir les pots, déposez les inclinés sur des alvéoles à oeufs et laissez refroidir jusqu'à prise complète

Le tartare

100 gr de fraises coupées en cubes

Réservez

 

Le coulis

100 gr de fraises+ 1 càs de jus de citron + 50 gr de sucre.

Mixez le tout.

Filtrez
Ajoutez le tartare de fraises et mélangez
Saupoudrez de poivre du Séchouan concassé (facultatif)


Après une nuit au frais (la panna cotta prend moins vite lorsqu'elle est coupée avec du lait, mais c'est ainsi que je l'aime: prise mais crémeuse), finissez de remplir les récipients avec le tartare de fraises au coulis.

Déposez une sommité de menthe ou de verveine-citronnelle.

 

 

Panna cotta, tartare et coulis de fraises

Mon dessert préféré....avec toutes les combinaisons possibles.
A faire et refaire sans modération

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Bernieshoot 05/07/2015 07:06

Délicieux

ptitecuisinedepauline 04/07/2015 21:38

elles sont superbes!