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Gaspacho, espuma de chèvre...et un peu d'histoire !

Tomates, poivrons, concombre.....

Tomates, poivrons, concombre.....

Après cette canicule, (37° à l'ombre pendant plusieurs jours), les repas se sont réduits à consommer du "boire" plutôt que du "manger".....attention quand je dis "boire" c'était souvent des légumes qui peuvent se consommer froid ou chaud.

C'est le cas de cette "soupe froide" couronnée de son panache de chèvre.

La recette originale était à la féta, mais j'aime pas la féta.....et en bonne tourangelle je privilégie les produits régionaux, après tout nos producteurs locaux sont aussi en difficulté alors pourquoi ne pas mettre en avant leurs produits ?
A moi le
Sainte-Maure , belle bûche à la paille caractéristique (pas de paille, c'est pas lui !)

le tout rond Selles-sur-Cher,

la belle pyramide tronquée du Valencay dont l'histoire dit ceci :

Talleyrand ayant Napoléon à sa table ne voulu pas l'offenser avec un fromage en forme de pyramide lui rappelant la campagne d'Egypte ordonna d'en "sabrer" la pointe... mais ça c'est une légende, car le fromage de Valencay doit sa forme au clocher de Levroux, dans l'Indre, dont il est originaire !

 

Cette recette est publiée sur la page facebook de Cuisine à thème (juillet La Tomate)


Le gaspacho

4 tomates bien rouges
1 concombre bien vert (facultatif)
1 poivron bien orange
4 tranches de pain de mie bien blanches

1 jaune d'oeuf bien jaune
Huile d'olive bien verte

Eplucher les tomates,  épépiner les, puis couper en morceaux. Idem pour le concombre.
Même punition pour le poivron mais lui on va le plonger dans  l'eau bouillante pour rendre l'épluchage facile (bien fait !!)
Oter la croute du pain de mie.
Couper le aussi en petits cubes.
Remplisser  le bol de votre blender. (mixer plongeant pour moi)
Mixer bien fin.
Ajouter le jaune d'oeuf, et un filet d'huile pour lier le tout. Assaisonner suivant votre goût (outre sel poivre, j'avais mis une pincée de piment doux).
Réserver au frais.

 

 

Gaspacho, espuma de chèvre...et un peu d'histoire !Gaspacho, espuma de chèvre...et un peu d'histoire !

L'espuma de chèvre

1 chèvre frais nature
20cl crème liquide entière
10cl de lait
Sel poivre

Mixer le tout. Si vous avez un siphon, veillez à ce que la préparation soit bien lisse.
Vous pouvez également une fois l'appareil bien mixé, battre au fouet-fils comme une chantilly,  vous aurez un mélange fouetté que vous pourrez disposer sur le gaspacho à la cuillère, ce qui est aussi bon.

Reprenons au siphon : verser votre préparation dans l'appareil ( j'avais mis le mien vide au frais qq heures auparavant),

Percuter la cartouche de gaz.

Agiter verticalement et horizontalement..

Remettre au frais en position horizontale.

Au moment de servir, verser la soupe froide dans un récipient assez large et haut, "nuager" le dessus du verre
Saupoudrer de piment ou paprika pour réhausser la couleur.

Gaspacho, espuma de chèvre...et un peu d'histoire !

Recette très simple à réaliser, avec des tomates bien mures ( de préférence de votre jardin ou du marché). Le concombre est facultatif.
L'espuma de chèvre peut être remplacé par une chantilly salée avec un peu d'apéritif anisé ( quelques gouttes au démarrage) si vous aimez.
Comme la recette originale était avec de la feta, pourquoi pas ?

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Magalie 12/07/2015 21:23

J'adore cette recette ! Il va falloir que j'en fasse très rapidement.

Michèle 09/07/2015 10:13

Waaaouuhh!! Je viendrais volontiers boire avec toi!! Bisous

loulou 08/07/2015 21:33

j'adore frais et de saison, ça donne envie d'en boire :)

gut 08/07/2015 13:53

Je me régale les yeux !! l'espuma de chèvre est une excellente idée gustative et esthétique !! bravo !