Mes macarons de Nancy

Publié le par lapoelequirit

Mes macarons de Nancy

Quand Catherine de Vaudémont, fille du Duc de Charles III, devenue abbesse de Remiremont, fonda au coeur de Nancy le monastère des Dames du Saint-Sacrement, la stricte règle y interdisant la consommation de viande comme aliment

Aussi, les soeurs confectionnèrent-elles une grande variété de pâtisseries dont le fameux Macaron ...
Lors du décret de suppression des congrégations religieuses (5 Avril 1792), les Soeurs Marguerite et Marie-Elisabeth trouvèrent refuge chez le Docteur Gormand, médecin de la communauté, au numéro 10 de la rue de la Hache.Afin de subvenir à leurs besoins, elles reprirent la fabrication des Macarons et les commercialisèrent.Elles devinrent rapidement très connues et on les surnomma "Les Soeurs Macarons".En 1952, la ville de Nancy a honoré les Soeurs Macarons en donnant leur nom à la partie de la rue de la Hache où prit naissance la fabrication du Véritable Macaron de Nancy.

Depuis cette date, le Macaron des Soeurs est entré dans le patrimoine gastronomique des Lorrains d'origine ou de coeur ! (source Wikipédia)

Quelle histoire me direz-vous...j'ai bien peur que les miens n'atteignent pas cette notoriété, tant pis je vous donne quand même la recette

 

Pour environ 20 macarons
Préparation 20 mn
1 heure de repos
Cuisson 15 à 20mn

2 blancs d'oeufs

200gr de sucre glace

150 gr de poudre d'amande

3 gouttes d'extrait d'amande amère

Mixer ensemble le sucre glace et la poudre d'amandes, tamisez le mélange...ça va vous prendre un certain temps et finir par vous agacer, je vous préconise, si vous avez un robot à lames, de mixer très finement la poudre d'amande et d’ajouter le sucre glace pour une dernière impulsion.
Battez les blancs en neige ferme et incorporez-les au mélange sec
Ajoutez alors l'extrait d'amande amère
Vous devez obtenir une pâte "mollette" mais qui se tient.
Formez des petits tas gros comme des noix sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé
Humidifiez le dessus des macarons avec un pinceau trempé dans de l'eau (ou un brumisateur) et saupoudrez de sucre glace

Laissez croûter 1 h à température ambiante ( je n'ai pas vu l'intérêt de cette attente....)
Préchauffez le four à 160° (th5-6) et enfournez les macarons pour 15-20mn.
Laissez refroidir sur la plaque avant de les décoller.

 

 

Mes macarons de Nancy

Comme vous le voyez, mes macarons n'ont pas "le craquelé" typique du Macaron de Nancy.
J'ai cherché d'autres recettes, dans certaines on ne monte pas les blancs en neige, on se contente de les incorporer directement dans le mélange sucre-poudre d'amande.
Dans aucune je n'ai trouvé ce temps de repos.....à refaire donc en suivant ces recettes.
Je reconnais avoir un peu augmenté la température du four les rendant un peu "secs" !

Mes macarons de Nancy

Publié dans Les petits-goûters

Commenter cet article

Bernieshoot 22/06/2015 16:15

même sans notoriété ils seront appréciés !

lapoelequirit 22/06/2015 19:14

Je rougis devant un tel compliment......