Les kouign ou pancakes bigouden

Publié le par lapoelequirit

Les kouign ou pancakes bigouden

Il y a quelques jours je vous parlais de ma déconvenue à propos d' une recette de magazine.....celle-ci reprenait le terme "kouign à la crème de caramel au beurre salé", crème que j'ai faite et n'a pas trouvée à mon goût, trop importante quantité de beurre (je vous en ai donné une autre), et j'ai tiqué sur le terme "kouign" que j'ai réalisé tout en jugeant que c'était tout simplement des pancakes.

Et c'est la généreuse Martine (bretonne de chez bretonne) du blog La cuisine de LiliMarti*  qui m'a donné l'explication, je fais mon mea-culpa car les kouign nommés n'ont rien à voir avec le gâteau kouign-aman
Tous simplement
les kouign sont des crêpes bretonnes connues désormais sous le nom de pancakes dans notre belle France, on n'a pas trouvé le moyen de les baptiser nous-mêmes...quelle plaie cet anglicisme obligé pour se faire comprendre.

Bref cela étant dit, ces petites crêpettes bretonnes (voilà qui sonne bien....) sont nommées ainsi (kouign), car faites avec de la levure fraîche de boulanger.
Voici le parfait exemple d'une râlerie inutile..quand on ne sait pas, on se tait, désormais je vérifierai mes sources avant de crier au scandale !
Allez on passe à la recette (authentiquement bretonne) !

 

Les kouign ou pancakes bigouden

Pour environ 10/12 kouign dans une petite poêle
250 gr de farine
100 gr de sucre
2 oeufs
5 gr de levure de boulanger
25 cl de lait
100 gr de beurre pour la cuisson( je n'ai pas utilisé)
Mettez le lait à tiédir dans une casserole
Dans un bol émiettez la levure et mélangez avec 3 càs de lait tiède
Réservez
Dans une jatte, mélangez la farine tamisée, le sucre et les oeufs
Ajoutez la levure diluée et le reste du lait tiède
Mélangez au fouet à main.
 Recouvrez la jatte d'un torchon et placez-la près d'une source de chaleur, à l'abri des courants d'air (pour aller plus vite vous pouvez la mettre dans le four chauffé à 80° )
La pâte doit doubler de volume
C'est maintenant que vous préparez
la crème de caramel au beurre salé

Les kouign ou pancakes bigouden

Une fois la pâte levée, mettez à chauffer une petite poêle, passez un papier absorbant imbibé d'huile et versez une louchette de pâte à kouign.
Laissez dorer 1mn et retournez à l'aide d'une spatule, laissez cuire encore 1mn
Débarrassez sur une grille.
Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

 

Les kouign ou pancakes bigouden

La recette de base est très satisfaisante. On obtient de jolis kouign bien gonflés, aériens, savoureux.
Allez visiter le très joli blog de Martine* qui donne d'excellentes recettes pour diabétiques, intolérants au gluten et des conseils de nutrition.
Recette déjà publiée en février 2015, toujours d'actualité !

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sotis 29/01/2016 15:12

j'aurais au moins appris un truc aujourd'hui!!! et tes kouign sont très très tentants!!!! bisous

Dr Chocolatine 29/01/2016 14:29

Ben oui, c'est vrai ça! Pourquoi ne pas les appeler "kouigns" ou alors "gâteau à la poêle" pour franciser le mot "pancakes"? Bon, je ne sais pas si j'aurai le temps de faire tout ça ce week-end entre un anniversaire entre petites filles et toute la maison à gérer. Gros bisous

Isa-Marie 10/03/2015 12:53

Et bien j'ai appris plein de choses et j'aime bien ta recette délicieuse !
Amitiés d'Isa Marie

Amélie 26/02/2015 10:51

Superbe!

michelle 21/02/2015 19:59

merci pour toutes ces précisions et pour cette recettes de pancakes bretons. bon week end