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Le gâteau lorrain#2...en habit de fêtes !

Le gâteau lorrain#2...en habit de fêtes !

Hier j'ai fêté, avec vous, l'anniversaire du gâteau lorrain d'Hervé (déjà 3 ans...le gâteau, pas Hervé !!!), et je vous propose aujourd'hui sa version "habit de fêtes".....là bien sûr il ne s'agit plus de le trimballer, il devient un gâteau festif et plus un gâteau de voyage, mais il n'en reste pas moins savoureux !

La recette du gâteau lorrain est ICI (clic)
Maintenant, je vous propose de le parer d'une crème pralinée facile à réaliser :

 

Gâteau lorrain à la crème pralinée
25 cl de lait

60 gr de beurre + 50 gr pour la finition

70 gr de sucre

2 jaunes d'oeufs

30 gr de Maïzena®

70 gr de pâte pralinée (boutique professionnelle) ou 70 gr de chocolat praliné

 

Mettez le lait à chauffer

Dans un cul de poule, mettez les jaunes d'oeufs et le sucre à blanchir

Ajoutez la Maïzena®

Détendre avec un peu de lait chaud

Remettez le tout dans la casserole et mélangez jusqu’à épaississement de l'appareil

Ajoutez la pâte pralinée ou le chocolat

Ajoutez les 60 gr de beurre en remuant énergiquement.

Débarrassez dans un récipient que vous couvrirez d'un film et "oubliez" la crème au frais toute la nuit

Le lendemain, la crème est bien prise, vous aurez sorti les 50 gr de beurre restant à température ambiante, reprenez votre crème et à l'aide d'un fouet incorporez le beurre pommade pour alléger la crème. (un petit coup de mixer plongeant l'allégera encore mieux)

Réservez au frais

 

Dressage

Avec un couteau-scie, partagez le gâteau lorrain en 2 parties horizontales

Avec une poche à douille ( petite douille) déposez des tortillons de crème sur une face

Posez l'autre délicatement dessus ( ça tient, la crème si la crème est bien froide)

Avec le reste de crème, faites des décors* sur le dessus, suivant votre inspiration

 

* décor : noisettes entières trempées dans l'isomalt coloré en rouge

 

 

Le gâteau lorrain#2...en habit de fêtes !

Pour la crème pralinée, je ne vous conseille pas la Pralinoise (Poulain) à mon goût beaucoup trop sucrée, le chocolat au praliné Nestlé sera plus approprié.
Encore mieux si vous faites de la pâte "maison"
Les petits "bitonniaux" rouges sont des noisettes entières trempées dans de l'isomalt* coloré en rouge (principe du sucre tiré)

J'avais également réalisé une version "citron-meringué" un délice également !

J'avais également réalisé une version "citron-meringué" un délice également !

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Céline 26/02/2015 10:51

Je vous souhaite santé, longévité, succès, bonheur et la paix du coeur.

jeanne 19/02/2015 19:40

Excellentissime version avec cet habit de fêtes, bravo !

lapoelequirit 21/02/2015 09:55

Merci Jeanne, mais nature ce gâteau est tout aussi excellent !

Bernieshoot 19/02/2015 06:24

La crème pralinée. .. miam

lapoelequirit 19/02/2015 08:46

Tu ne serais pas un peu gourmand toi ? ;-)

ptitecuisinedepauline 18/02/2015 19:13

Il est superbe ce gâteau!

lapoelequirit 19/02/2015 08:46

Et surtout très bon Pauline !

Hervé 18/02/2015 18:38

il est vraiment superbe bravo j en prendrai bien une petite part !!
Hervé lesateliersdhys

lapoelequirit 19/02/2015 08:47

Une découverte pour moi et tout ça grâce à toi !
Il est reparti pour une nouvelle "tournée" ......