Faire son caramel au beurre salé

Publié le par lapoelequirit

Faire son caramel au beurre salé

Je me demande bien pourquoi depuis le temps que je navigue dans la blogosphère, je m'entête à continuer d'acheter des revues culinaires (pour les photos peut-être), mais surtout d'en réaliser les recettes !
A part quelques revues "sérieuses" (recettes testées, ingrédients justes) il en reste une bonne quantité qui ne font que de "l'accroche", et ce n'est pas bien non, je désapprouve ce genre de pratiques. J'ai déjà eu l'occasion d'en faire part à ELLE A TABLE qui me tannait régulièrement pour souscrire un nouvel abonnement, vous voyez en voilà déjà un qui n'est pas à la hauteur....

Tout cela pour vous dire que je suis encore tombée dans le piège dernièrement avec une alléchante recette de Kouing individuel (?) et sa crème de caramel au beurre salé.

Franchement des Kouing qui ressemble a des pancakes, même si c'est pour illustrer le thème Bretagne, il ne faut pas nous prendre pour des courges.....
Si j'ai fait la recette des Kouingn-pancakes (publication à venir) j'ai commencé par la crème de caramel au beurre salé, pour laquelle j'ai déjà réduit l'ajout de beurre salé - j'imaginais déjà le résultat -

pas de crème de caramel au beurre salé, mais de la crème de beurre salé au caramel. Dément.
Bon, au final c'est pas mal, mais peu convaincant donc.....poubelle !
Et j'ai décidé de m'adresser à des valeurs sûres, les vidéos sur le site 750 g...y'a pas photo !

Crème de caramel au beurre salé (vidéo)

100g de sucre

30g d'eau

20 cl de crème fraîche liquide

40g de beurre doux

1/2 c à c de fleur de sel

ou 40 gr de beurre demi-sel (tout dépend si vous aimez le goût plus ou moins salé dans le sucré)

Mettez dans une casserole pas trop grande le sucre et l'eau
Faîtes bouillir, peu à peu le sucre va blondir, puis foncer (surtout ne remuez pas, ne mettez aucun instrument cuillère en bois, cuillère, faites plutôt une rotation de la casserole pour bien homogénéiser le sucre et l'eau.
Hors du feu, ajoutez le beurre ( celui que vous préférez)
Laissez fondre ( c'est rapide)
Puis versez en une seule fois la crème pour décuire le caramel ( attention, il peut y avoir des projections)
Remettez la casserole du feu et donnez une nouvelle ébullition plus ou moins longue, suivant le résultat souhaité ( plus ou moins épais)

 

 


 
Faire son caramel au beurre salé

Franchement cette recette est parfaite.
J'ai utilisé du beurre 1/2 sel cette fois, mais je ne suis pas fan.....la prochaine fois j'opterai pour le beurre doux et la pincée de fleur de sel.
A suivre les fameux Kouingn-pancakes ( je n'en suis pas encore revenue....)

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michelle 17/02/2015 19:56

Que d'erreurs dans les magazines, et aussi dans des bouquins écrits par des chefs. Merci i pour le partage de ce caramel au beurre salé maison. bonne soirée

Michèle 17/02/2015 06:47

Mhhuuumm j'en ai l'eau à la bouche et tu as raison quant aux recettes des magazines qu'il faut souvent reprendre entièrement!! Gros bisous

Bernieshoot 16/02/2015 15:30

ça c'est une tuerie !