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Crème d'amandes "maison"

Crème d'amandes "maison"

Difficulté : Facile
Temps de préparation : 20 min

Rien de plus facile que de faire sa crème d'amande "maison".
Celle-ci vous servira pour garnir une galette des rois,ou une tarte Bourdaloue.
La crème d'amandes est un "tant pour tant", c'est à dire le même poids pour chaque élément, cependant vous pouvez réduire un peu le poids du beurre.....


Il vous faut pour garnir une galette de 24 cm
100 gr de sucre
100 gr de poudre d'amandes
100 gr de beurre (80 est suffisant)
2 oeufs entiers
1 càc de farine (c'est le petit truc pour "lier" et donner plus de consistance à la crème)
Arôme amande ou rhum

Dans un cul de poule, mettez le beurre en pommade (impératif de le sortir un moment à l'avance, surtout pas de beurre fondu)
Ajoutez le sucre
Incorporez bien les 2 ingrédients.
Ajoutez les 2 oeufs
Battez au fouet jusqu'à obtention d'un appareil bien lisse
Ajoutez l'arôme choisi
Puis terminez par la poudre d'amandes + farine
Mélangez bien
Votre crème d'amandes est prête.
C'est tout simple!


Soit vous l'utilisez immédiatement, soit vous la filmez (au contact) et conservez au froid 48 h maxi.
Pour mieux travaillez votre dessert, je vous conseille de la faire la veille de l'utilisation.

 

Si vous souhaitez réaliser une "frangipane" il vous faudra faire une crème pâtissière et la mélanger à la crème d'amande dans la proportion suivante :
2/3 crème d'amande, 1/3 crème pâtissière
Cette préparation est plus riche et plus lourde que la simple crème d'amandes.

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zika 19/01/2015 09:51

Merci pour la recette et les astuces bonne journée!

Lou 16/01/2015 13:42

je diminue toujours la dose de beurre quand c'est pour la galette !

caneylle 15/01/2015 20:10

Miam, à quand la bonne galette ...

lapoelequirit 16/01/2015 09:04

Elle suit Caneylle !

Mélissa 15/01/2015 20:03

Oh, merci pour cette recette, je la mets de côté!!
Bisous Anne Marie !

lapoelequirit 16/01/2015 09:05

Mets la de côté, pas trop loin, c'est si simple que tu auras envie d'en faire souvent !
De gros bisous