Crèmes brûlées aux poires et fourme d'Ambert

Publié le par lapoelequirit

Je vous avez parlé de mon séjour dans le Puy de Dome, dans cette jolie ville bordée par les Mont du Forez, je veux parler d'AMBERT.
C'est un vrai bonheur pour les amateurs de fromages et de viandes savoureuses que de séjourner dans cette région.
En achetant des cartes postales pour les copines, j'en vois une qui suggère des crème brûlées à la fourme d'Ambert, bonne idée d'associer fruits et fromage persillé me dis-je et pourquoi ne pas essayer ?


Crèmes brûlées aux poires et Fourme d'Ambert

Crèmes brûlées aux poires et fourme d'Ambert

Difficulté : Facile
Temps de préparation : 30 min
Cuisson : four à 165° environ 20mn (évitez l'air pulsé qui peut faire "bouillir" l'appareil)

Pour 4 plats à oeufs
5 cl de lait
18 cl de crème liquide
2 jaunes d'oeufs
2 poires
125 gr de fourme d'Ambert

Epluchez les poires
Coupez les en 4
Otez le coeur et les pépins
Mettez une casserole à bouillir, et plongez les 1/4 de poires.
Enlevez du feu, couvrez et laissez pocher
(n'ajoutez pas de sucre, sinon vous aurez un sirop et ce n'est pas nécessaire dans ce plat)

Pendant ce temps, faites chauffer le lait et la crème liquide.
Versez sur les jaunes d'oeufs, émulsionnez avec un fouet à main ( au batteur, ça fait trop de mousse) et écrasez environ la moitié de la fourme que vous incorporerez au mélange liquide.
Coupez en petits morceaux le reste du fromage.
Réservez
Vérifiez si les poires sont "tendres", égouttez-les et coupez-les en petits morceaux.

Répartissez l'appareil oeufs+lait+crème dans les plats à oeufs, ajoutez les dés de poires et les morceaux de fourme.
Posez sur une grille au milieu du four (165°) et laissez cuire environ 20mn.
Suivant votre four, vérifiez que les crèmes sont prises mais un peu "tremblotantes".
Laissez refroidir
Au moment de servir, recouvrez de cassonade et faites brûler au chalumeau de cuisine.
J'avais choisi d'en faire 2 "brûlées" et 2 natures, c'était aussi bon des 2 façons

Crèmes brûlées aux poires et fourme d'Ambert

Voilà une excellente recette que vous pourrez servir à la fois comme fromage ET dessert,accompagnée d'une petite salade à l'huile de noix, ou si vous préférez en entrée.
De toute façon c'est excellent et je vous le redis : AMBERT est une très jolie ville, où l'on se sent bien......
Le Pure VIA de Stévia (sucre roux) est un cadeau (avec bien d'autres produits) de la merveilleuse Julie Dosne.

Publié dans Fromages

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Michèle 01/12/2014 10:12

Miaaammmmmm!!!!

Maria 25/11/2014 16:15

j'aime lire à nouveau tes recettes ,signe que doucement le soleil se lève et ta recette me faitr de l'oeil bisous bisous